茶叶蛋人人都爱吃，由于其烧法很简单，又似乎人人都会做。其实不然，要做出美味可口的茶叶蛋来，不懂得其中的步骤，不掌握有关小窍门，还真有点难处呢！

　　究竟怎样来做茶叶蛋呢？例如买回20只草鸡蛋后，应先将其洗干净，并放进清水锅内浸没，移入炉火中用大火烧沸，改用中火烧6分钟，然后取出用冷水把蛋“激”一下。这里，煮蛋的时间是个关键：太短，蛋黄没凝固，易流出；太长，蛋就老了，茶叶味道不易烧进去。

　　待蛋冷却后，应转着圈把蛋壳敲碎，不妨敲得稍重些；然后还须用牙签把蛋壳内的衣挑破。这样，烧煮过程中，汁水就能进入蛋白，直至蛋黄。

　　另外，在调味料的添加上，可取茶叶25克(最好是红茶)，香叶2片，桂皮10克，茴香1个，用纱布包起扎紧。然后连同已初制好的鸡蛋，放进砂锅或者搪瓷烧锅内，添上浸没鸡蛋的水，加适量盐、白糖、鸡精，再倒入少许绍酒，几片姜，开大火烧沸后改用文火煨上二到三小时，关火后再焖上一小时。清香扑鼻、美味可口的茶叶蛋就大功告成，保你吃得满意。