【方兴未艾的茶业】

　　1、 产茶历史，数量和质量天下第一。

　　安溪自古有“闽南茶都”之称，产茶历史候悠久。据史料记载，至少可以上溯唐朝末期。到了宁元时期，随着泉州港的兴起，安溪茶叶就作为一种重要商品，通过“海上丝绸之路”走向世界。十八世纪初，安溪茶叶生产已具有较大规模，尤其是公元1725年前后，名茶铁观音的发现和推广，更使安溪茶叶大大向前迈进一步。那时安溪的茶叶生产，无论在数量上，还是在质量上都处于全国领先地位，成为乌龙茶的突出代表，奠定了安溪茶叶在乌龙茶生产中不可替代的地位。安溪也因而成为名闻遐迩的名茶之乡。据《安溪县志》记载，250多年前，安溪人就开始在东南亚形成了初具规模并较为完整的加工销售体系，产品畅销新加坡、菲律宾、泰国、缅甸、越南、印尼、美国、澳门、台湾等30多个国家和地区。1916年、1945年、1950年，在台湾、新加坡、泰国举行的国际茶叶评奖中，“万寿桃牌”、“泰山峰牌”、“碧天峰牌”安溪铁观音均获得国际金奖。

　　安溪是全国著名的乌龙茶主产区，名茶铁观音、黄金桂的发源地，1995年3月，农业部授予安溪“中国乌龙茶（名茶）之乡”称号。安溪位于闽南金三角腹地，地理位置优越，雨量充沛，日照充分，境内峰峦叠翠，甘泉潺流，云遮雾绕，空气清新，是得天独厚的产茶名区。安溪被誉为“茶树良种的宝库”，茶树良种资源丰富，品种繁多，共有44个，其中国家级6个，省级3个。安溪素有“茶师摇篮”之称，茶农经验丰富，制茶技巧精湛，堪称全国一流。安溪因而成为“天、地、人、种”四者兼备的著名茶乡。安溪是全国最大的乌龙茶生产基地，现有茶园25万亩，年产茶叶1.5万吨，占全国乌龙茶产量的四分之一，居全国第一。全县有茶叶精制加工企业350多家，其中以安溪茶厂有限公司、西坪茶叶加工公司、溪源茶厂、三和茶厂、祥华茶厂等最为著名。全县有70%以上的人以茶为生或从事与茶相关的行业，从事茶业人数居全国全国各县之冠。安溪茶叶畅销海内外，内销市场已形成了闽南、广东、长江流域和北方四大内销市场。外销市场已由东南亚扩大到日本、欧美等40个国家和地区，每年外销6000多吨，为国家创汇2000多万美元，是我国茶叶出口基地县。1997年6月，经国家外经贸部批准，安溪茶厂获得了茶叶进出口经营权，为进一步拓展茶叶市场创造了有利条件。
 
　　2、铁观音茶是世界名茶，被誉为“茶中之王

　　铁观音品质超凡，是乌龙茶中的极品。滋味醇厚甘鲜，香气清芳高雅，水色清澈金黄，叶底肥厚软亮，以独具的兰花香和特殊的“观音韵”而区别于其它乌龙茶。素有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉。1982年以来，“凤山牌”特级铁观音荣获国家金质奖，连年保优，“凤山牌”、“祥华牌”铁观音分别被钓鱼台国宾馆、国务院国宜宾馆指定为专用茶，成为“国茶”、“贡品茶”。中央领导和各界人士，社会贤达纷纷题词赋诗，盛赞安溪铁观音。全国侨联主席林兆枢题词“乌龙茶香飘四海，安溪乡贤遍五洲”。王汉斌（原国家人大副委员长）题词“乌龙茶香飘四海，铁观音名扬五洲”。何少川（原省委副书记）题词：“品茗灵魂饮，乌龙状元茶”。国防大学政治部主任邹尔均、国家一级导演邓在军伉丽题词“茶都飘香、誉满全球”。全国十大茶叶名人张天福先生题词：“铁观音茶香飘四海”。

　　乌龙茶铁观音作为绿色食品，正越来越受到人们的青睐。科学研究证明，常饮乌龙茶，可以有效预防癌症的发生。1989年6月15日《健康报》（记者郑远翔）报道：中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的研究员，进行茶叶在动物体内的抑癌试验。结果表明五种茶叶抑癌效果为安溪铁观音最佳。＇98上海茶与抗癌学术研讨会结果表明，安溪铁观音含有丰富的钾、氟、硒等30多种矿物质元素和儿茶素以及70多种香气成份，对刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵御能力，阻断亚销胺在体内内源性形成，抑制癌细胞的发生和发展，在防癌、抗癌、抗衰老、防止冠心病等有特殊的功效。

　　安溪茶业发展战略富有远见卓识。改革开放以来，特别是“九五”以来，安溪立足全县茶叶的生产实际和内外销市场的变化，适时提出并实施“优质、精品、名牌”茶叶发展战略，领先科技进步，全县茶叶生产的潜能最大限度地释放出来，无论是生产规模、产品质量，还是创建品牌、销售市场都取得了可喜的进步。

　　一是科技兴茶。

    组织实施“增产提质栽培技术工程”，全面推广“适当密植、合理修剪、深翻改土、园间覆盖、配方施肥、病虫防治、适时采摘”等技术，促进“两高一优”茶园不断涌现，全县平均单产达到64.3公斤，居全省前列；对茶叶农残进行标本兼治，设立西坪、虎邱、感德等三个茶叶农残监控测试点，促使全县茶叶质量大幅提高；大力推行生物防治病虫害技术，使用生物农药和有机肥料，从根本上解决茶叶农残问题。1999年，在省卫生厅、省技术监督局等部门联合组织的五次抽检中，安溪茶叶的市场合格率95.8%，受到省市有关部门的肯定，并作为先进典型在在农业部召开的全国茶叶农残降解现场会上作经验介绍；改进制茶工艺、更换、改装不合格的茶叶机械，引进和推广包揉机等先进的制茶机械设备和采用人工气候调控等先进技术，使茶叶制作结束了以人力手式操作为主的历史，逐步进入机械化、半机械化的时代；为适应市场“方便速饮”的潮流，安溪县加大茶叶深度加工和系列产品开发研究力度，先后研制出罐装茶水、保健茶、速溶茶、人参茶、奶茶、姜茶、袋泡茶等系列产品以及茶食品、茶酒等制品，调整优化了产品结构，不仅满足了市场多样化需求，也提高了产品附加值和市场占有率。

　　二是建基地。

    经过 “改造、淘汰、集中”，10万亩连片优质铁观音基地和6万亩绿色食品基地顺利推进，使全县的茶叶生产发生了根本性的变化：茶园面积由1995年11.6万亩发展到目前25万亩，并逐步向高海拔、高品质、高效益、无污染的地区集中；全县茶叶100%是无性系品种，铁观音、黄金桂、本山、毛蟹四大名茶占总面积的80%，其中高山茶园占总面积60%，为生产优质茶叶奠定了良好的基础。

　　三是创品牌。

    安溪县全面推行《产品质量法》，加强规范管理，强化监督。组织人员对全国茶叶市场进行检查，依法打击假冒安溪乌龙茶的商贩，维护安溪乌龙茶的声誉。向国家工商局商标局申请注册“安溪铁观音”和“安溪黄金桂”两个证明商标，并已获得批准，天在被广大茶叶企业和消费者所认可。同时，发挥企业的主体作用，鼓励支持茶叶企业创立并发展名牌。目前全县已涌现出“凤山牌”、“八马牌”、“祥华牌”等一批上规模、上档次、质量过得硬的企业品牌，其中“凤山牌”已成为福建省著名商标，正在申报“中国驰名商标”，可望于年底获得通过。安溪铁观音和黄金桂先后被评为全国名茶，还有近百项产品获省优、部优称号，“八马牌”等产品也越来越受消费者的青睐。

　　四是拓市场。
  
为实现茶业产业由传统农业到现代化大产业的蜕变，这几年来，安溪县以市场为导向，培植起一系列可自由调控的行业管理、操作系统，并首先在提高茶叶知名度和市场占有率方面做了大量富有成效的工作。自1993年以来，安溪县就开始借助“茶王赛”这一民间形式，多次利用茶叶登场季节，四处出击举办茶王赛、茶王鉴赏会和茶歌、茶舞、茶艺表演及其他茶事活动，足迹遍及广州、上海、北京、香港、澳门等地。茶王赛及其他茶事活动在宣传安溪茶文化，让消费者更直接地了解安溪乌龙茶的同时，也起到促销的作用，有力地拓展了茶叶市场。比如，＇99北京茶王赛的成功举办，使安溪全县在春茶总产量比上年同期减产5%的情况下，价格反而上扬，全县茶叶总产值比上年增长11.58%；＇99香港茶王赛不仅卖出了“茶王”新天价，而且带动了全县去年秋季“毛茶”的热销，价格全线上扬。2000年，成功举办了“茶两节”，签订茶叶订货款1.65亿元，签订投资项目47个、投资额16.3亿元，并与60多个旅行社团签订旅游合作协议。经过开展一系列的茶事宣传推介活动。茶叶品质和价格不断提高。据统计，全县中、低档茶平均生公斤提高2-4元，铁观音平均每公斤提高20-40元，且销售极为抢手。文化搭台，经贸唱戏。安溪茶王赛开办到那里，那里就有安溪乌龙茶的新市场。越来越多的安溪茶农、茶厂相准商机，纷纷到全国各地大城市开茶行、茶艺馆，建连锁店、拓销售网，并导入网上交易等现代市场营销技术，不仅推动了茶文化的交流，也提高了产品的市场占有率。经过努力，安溪茶叶的内销逐步由南方发展到北方，并形成了闽南、广东、长江流域和北方等四大内销市场。外销市场也已扩大到东南亚、日本、欧美等40多个国家和地区，每年外销6000多吨，为国家创汇2000多万美元。

【绚丽多姿的茶文化】

　　随着乌龙茶的诞生和发展、勤劳智慧的安溪人展在长期的茶叶生产中，创造了古老独特、绚丽多姿的茶文化。

　　有风格独特的安溪茶艺。安溪茶艺源于铁观音“功夫茶”，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，体现的是“纯、雅、礼、和”的茶道精神，安溪茶艺队创立以来，已在海内外献演上千场次，参加过多次国际性茶叶博览会、茶文化节等活动，安溪＇99北京茶王赛上表演的安溪茶艺，被首都文化界、新闻界称之为“中国茶文化的精品”。如今，安溪已有多支活跃于各种茶事的茶艺表演队，不仅表演技艺日趋纯熟，还模拟编排了日本、韩国、西湖龙井、潮汕功夫茶、苏州碧螺春、台湾及唐代文士、清代宫延茶艺等古今中外茶艺，让人一眼便可览尽天下茶艺之精华。

　　有令人赏心悦目的茶歌茶舞。 古老的茶歌、茶舞，在历史的长河中不断演绎发展。1988年10月，举办的全国“铁观音杯”征歌大奖赛，收到全国30多个省、市、自治区寄来的歌词1025首，歌曲2054首，关牧村、姜嘉锵等10多位著名歌唱家莅临演唱，丰富了茶歌的内涵。近年来，以神话传说和茶农的劳动生活为素材，创作了《乌龙茶的传说》、《采茶扑蝶》等一批茶歌茶舞，深受群众的喜爱。

　　有韵味独特的茶诗、茶联、茶谚。诗是中华文化的精粹。安溪茶文化也与诗结下不解之缘。文人墨客在品饮“观音韵”的崇高享受中，往往诗兴大发，留下许多脍炙人口的诗句。如《莲洞茶歌》：采茶莫采莲，茶甘莲苦口，采莲复采茶，甘苦侬相守。楹联也与茶密切结缘，随着茶叶的产生和发展。最早的茶联，应首推建于唐代的阆苑岩寺门的对联“白茶特产推无价，石笋孤峰别有天”。从此以后直至当代，茶联不断，如今随着乌龙茶声誉日盛，茶联更多，随处可见。如“千年孔圣庙名闻遐迩冠八闽，一泡铁观音香醉海天誉五洲”；“清风陶醉归来客，溪茶温暖故人心。”茶农在乌龙茶的生产与实践中，还从生产经验和生活感触中提炼加工，形成了一系列言简意意赅的茶谚。茶谚以闽南方言传诵，保留着浓厚的地方特色和乡土气息。如“种茶是根本，胜过铸金银”；“若要茶叶香，高山云雾间”等等。

　　有轰动中国戏坛的高甲戏剧文化。安溪高甲戏剧以丑为美，令人美不胜收。1985年，安溪高甲戏《凤冠梦》晋京演出，创造了“闽南一台高甲戏，一夜倾倒北京人”的奇迹，深受党和国家领导人的赞誉。95年，高甲戏《玉珠串》晋京演出，一举囊括中宣部“五个一工程奖”、文化部“文华新剧目奖”和中国文联“95曹禺戏剧文学奖”三大奖，创造小县演大戏的奇迹。96年以来，安溪戏剧精品不断，好戏连台，《老鼠嫁女》、《玉珠串》、《群丑献艺》、《金龙戏珠》等剧目先后七次受中央电视台邀请、参加中央电视台96、98、2000年春节戏曲联欢晚会和其它重大演出活动，轰动中国戏坛。去年，安溪高甲戏剧团还首次参加中央电视台一套《2001年春节联欢晚会》，与京剧、越剧、黄梅戏共同演出《中华大戏多神奇》剧目。

　　有声名远播海内外的茶王赛。安溪茶王赛源于民间的斗茶习俗。“斗茶”是古代一种赛茶活动，源于唐、盛于宋，至清末民初，发展演变为种类名茶的茶王赛，茶王赛形式丰富多采，规格不一，在安溪，每年春、秋两季茶叶收获的时节经常兴办茶王赛。富于创造的安溪人民通过兴办茶王赛，切磋技艺，交流品茶艺术，增添生活情趣。93年以来，安溪在厦门、广州、上海、北京、香港等地成功举办了茶王赛，99年，北京、香港两场茶王赛，均大获成功，在两地刮起了“铁观音旋风”。两场茶王赛决出的100克铁观音茶王分别竟卖出7万元和11万港元的天价。一次次茶王赛的成功举办，一场场茶歌、茶舞、茶艺的精彩表演，使安溪名播天下，茶香四海。

【三】独具特色的茶文化旅游

　　近年来，安溪县立足茶乡的资源优势和靠近厦门、泉州的区位优势，在已经形成“两线、十区”、“三十点”的旅游网络基础上，隆重推出休闲度假、古迹旅游、茶都观光和茶园生态探幽等四条以茶文化为特色的黄金旅游路线。在去年7月乌鲁木齐召开的全国旅游商品交易会上，安溪茶文化旅游被确定为中国三大茶文化旅游黄金线之一和富有福建茶乡特色的旅游专线。如今，无数中外游客慕名前来旅游观光，安溪茶文化旅游线正日益成为热点线。
　　沿着茶都观光线和茶园生态探幽线，可以游览集朝圣、休闲旅游为一体的凤山风景区；领略中华茶叶大百科全书－－安溪茶叶大观园的风采；瞻仰与岳飞同一时期的抗金名将刘的的陵园；到西坪探寻铁观音的发源，观赏风光秀丽的大坪生态茶园；到安溪茶厂观看乌龙茶、铁观音的现代制作的全过程。

　　凤山风景区：

   景区内林木成荫，鸟语花香。内设“十八景点”，有千年古刹东岳寺、朝圣古地城隍庙、明朝理学家朱熹读书处、二战时期革命烈士纪念碑、凤山弥勒大佛、寥长官纪念馆、啤酒坊以及荟萃全国各地书法名家墨宝的碑林等，是一个集朝圣、休闲旅游为一体的大型园林。城隍庙始建于后周，原位于城东，后迁址东岳寺东侧，与东岳寺并肩联臂形成错落有致、富丽堂皇的建筑群。东岳寺位于凤冠山麓，始建时间无考，北宋重修，寺围景色幽雅。为南宋士儒朱熹题名的清溪八景之首“凤麓春阴”。

　　茶叶大观园：

    茶叶大观园位于凤冠山山麓，与千年古刹东岳寺、城隍庙、凤山弥勒大佛联成一体，是一座依山而建，富有时代气息的仿古园林，内有茶叶品种园，种植有源于福建、广东、苏州、浙江、云南、安溪、台湾和日本等地50多种中外名茶品种，有安溪铁观音、黄金桂、杭州龙井、武夷岩茶大红袍、苏州碧螺春等，设有对歌台、茶叶作坊屋、民俗馆、茶叶博览厅、茶艺表演厅、茶餐厅等，步入其间，可以倾听古朴淳厚的男女茶歌对唱；观看世界名茶铁观音制作的流程；欣赏唐朝、清代和现代安溪茶艺以及日本、韩国、台湾、杭州、苏州、广东、昆明等中外茶艺表演和赏心悦目的安溪茶歌茶舞；品尝50多种精美绝伦的安溪茶餐、茶糕、茶点；观赏国内外红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶等各类茶叶；购买各式茶具、各类茶叶以及各种茶文化旅游商品。同时，还可以品茶谈心、贸易洽谈、闲谈聊天，俯瞰全城，所有与茶有关的东西在茶叶大观园应有尽有，它是了解中国茶叶文化的一部百科全书。

　　茶叶公园：

    茶叶公园地处城郊，是一座集文化古迹、休闲娱乐、茶园观光为一体的茶叶生态观光园林。内有茗山茶亭，与南宋岳飞、韩世忠同时名震大江南北的抗金我将刘奇陵园、90多亩现代化生态茶园以及设有钓鱼、划艇等休闲项目的水库，还有集科研、生产为一体的茶叶科学研究所。 

　　铁观音探源：

    西坪镇是世界名茶铁观音的发源地，选育栽培铁观音已有两百多年的历史，现存有铁观音的来历“王说”和“魏说”的遗址。到西坪不仅可以探寻铁观音的发源，而且可以到茶农家中作客，领略茶乡农家的风采。

　　大坪生态风光：

    大坪乡是国家级茶叶良种“毛蟹”的故乡，素有“大坪小上海”之称，是安溪县最主要的绿色食品基地之一。境内有4个风景秀丽的瀑布群，其中的百丈祭瀑布最为著名，瀑布高达115米，宽40米，飞流直下，珠花飞溅的壮观景象令人叹为观止。茶山秀丽，绿色无边，被誉为“茶海明珠”。文化部、中央电视台摄影组到此赞叹叫绝，称之为“全国最美最好的生态观光茶园”。此外景区内还有原始森林景观、亿年古松化石、千年古松、仿上海古街、高科技富硒茶培育基地等，是寻找回归自然感觉的理想之地。